Boucher de Nuit H/F - Rungis Groupement Employeurs

Association Loi 1901, le groupement d'employeurs, structure mutualisée, rassemble une centaine d'entreprises du Marché de Rungis et répond au mieux à leurs besoins en matière de recrutement et d'accompagnement RH. Niché au coeur du Marché de Rungis depuis plus de 10 ans, le Groupement d'Employeurs recherche l'adéquation entre l'entreprise et le collaborateur qui avanceront ensemble avec un objectif commun : évoluer simultanément ! À travers une convention tripartite le Groupement d'Employeurs, le collaborateur et l'entreprise travaillent en collaboration dans un seul et unique but : pérenniser l'emploi au sein des entreprises du Marché.

Pour une entreprise située sur le Marché de Rungis (94), spécialisée dans la commercialisation de produits carnés à destination d'une clientèle de professionnels, notamment des restaurateurs, nous sommes à la recherche d'un(e) Boucher(e) de nuit.

Horaires : du lundi au vendredi de 1h à 8h40 (avec 40min de pause 10+30)

Le/la boucher(ère) en commerce de gros assure la découpe, la préparation et le conditionnement des viandes destinées aux professionnels restaurateurs. Il/elle travaille en atelier dans le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

1. Désossage et découpe primaire

• Désossage de carcasses entières ou de gros morceaux (boeuf, veau, agneau, porc), à l'aide d'outils professionnels (couteaux, scies, hachoirs, etc.).
• Séparation des muscles, tendons, os, gras, selon les règles de l'art et les spécifications des clients.
• Utilisation d'une chaîne de découpe ou poste individuel, selon l'organisation de l'atelier.

2. Parage, piéçage et valorisation des morceaux

• Parage minutieux pour enlever les nerfs, les parties dures, l'excès de gras, et améliorer la présentation commerciale.
• Piéçage : transformation des muscles en pièces calibrées (escalopes, steaks, rôtis, etc.) selon le grammage, les demandes spécifiques (viande maturée, hachée, marinée).
• Valorisation maximale de chaque morceau : tri entre morceaux nobles, pièces à mijoter, hachage, etc.

3. Préparation des commandes clients

• Lecture et traitement de bons de commande ou listings de préparation.

4. Organisation de l'espace de travail

• Aménagement de son poste : affûtage des couteaux, préparation des outils, hygiène du plan de travail.
• Utilisation des chambres froides, cellules de refroidissement, bacs d'approvisionnement, etc.
• Participation au rangement et à l'approvisionnement des zones de stockage (viandes, emballages).

5. Nettoyage et hygiène

• Nettoyage régulier de son poste, outils, surfaces, machines, bacs, sols.
• Application stricte des protocoles HACCP : désinfection, port de la tenue réglementaire (tablier, gants, charlotte, surchaussures).
• Respect des consignes de sécurité liées au travail en environnement froid et à l'utilisation d'outils tranchants.

6. Travail en coordination

• Communication étroite avec le chef d'atelier, les autres bouchers, le service logistique, les livreurs.
• Participation au briefing quotidien sur les volumes, urgences, clients VIP.
• Collaboration dans une logique de flux tendu, de respect des délais et de satisfaction client.

Savoir-faire :

• Maîtrise des techniques de découpe
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Rapidité et efficacité
• Gestion des stocks et des commandes
• Lecture de bons de commande et étiquetage

Savoir-être :

• Rigueur & organisation
• Résistance physique et au froid
• Ponctualité et fiabilité
• Esprit d'équipe
• Adaptabilité

• Préparation des commandes
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Gestion des stocks
• Transformation des produits bouchers
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Sécurité alimentaire