Chef Gerant - Unité Centrale de Production de Wissous H/F - 94

Chef gérant

Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale de production

ACTIVITES :

Gestion et pilotage de la production:

- Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus
- Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
- Contrôler les approvisionnements
- Superviser la gestion du magasin et des stocks
- Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
- Gestion de la fiche d'état journalier
- Superviser la gestion des stocks
Participation à la démarche qualité:
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP
- Assurer une veille technique sur les matériels et techniques culinaires
Encadrement technique de l'équipe de production et interface avec le Service restauration:
- Appliquer et faire appliquer les procédures
- Participer et accompagner l'équipe de cuisine à la production
- Organiser et contrôler la production des repas

Etre l'interface avec le référent technique ainsi qu'avec le(s) Responsable(s) d'office